Μουσακάς Φωλιά των Γεύσεων

μελιτζάνες, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο (για τηγάνισμα), ανάμικτος κιμάς, μεγάλο κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα τριμμένη ή κονσέρβα, ντομάτα πελτές, κόκκινο κρασί, κανέλα (προαιρετικά), μπαχάρι (προαιρετικά), φύλλο δάφνης, μπεσαμέλ (γάλα, βούτυρο, αλεύρι, αυγά, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι), κεφαλοτύρι τριμμένο